|
|
|
|
 Yiyecek içecek hizmetlerinde satın alma
Hemen her kurumda satın alma birimi en yoğun çalışan ve stresi bol birimlerdir. Satın alma kalemleri bazı kurumlar için sadece gıda olmayabilir.
Diyetisyen Aysen Arıcan
|
|
|
|
|
|
 Yiyecek içecek hizmetlerinde maliyet kontrolü
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Bütün yiyecek içecek işletmeleri maliyet kontrolünü yapmak zorundadır. En küçük sosyal birim olan aile bile mutfak giderlerini hesaplamak, planlamak durumundadır. Aksi halde bütçede ciddi açıklar ortaya çıkabilir.'diyor. Yazının devamı için başlığa tıklayınız.
|
|
|
|
|
|
|
|
 Yemek Grupları
Menü planlarken yemek gruplarını bilmekte fayda var diyen Aysen Arıcan yemek gruplarını kategorize ederek sizlerle paylaşıyor.
Menü planlama ile ilgili yazı dizisinin altıncısına ulaşmak için başlığa tıklayınız.
|
|
|
|
|
|
 Menü Tipleri
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Hizmetin çeşidine göre çeşitli menü tipleri vardır, Örneğin bir düğün yemeğinde ziyafet menüsü planlamak gerekir. Bir devlet hastanesinde alakart menü sunmak neredeyse imkânsızdır.' diyor.
Yazıya ulaşmak için tıklayınız.
|
|
|
|
|
|
 İyi planlanmış ve planlanmamış menüler
Diyetisyen Aysen Arıcan İyi planlanmamış menünün dezavantajları ile iyi planlanmış bir menünün avantajlarını anlattı.
Yazıya ulaşmak için başlığa tıklayınız.
|
|
|
|
|
|
 Menü planlamaya etki eden unsurlar
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Menü planlama toplu yemek hizmetlerinde en önemli aşamadır. Menü planlarken dikkat edilmesi gereken önemli noktalar vardır' diyor ve konu ile ilgili yazı dizisine devam ediyor. Menü planlama ile ilgili 3. yazıyı okumak için başlığa tıklayınız.
|
|
|
|
|
|
 Kurumsal beslenme hizmetlerinin sunulduğu yerler
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Toplu halde yemek yenilen her ortamda kurumsal beslenme hizmetinden söz edilebilir. Toplu beslenme hizmeti verilebilmesi için özel sistemler kurulur ve uzman kadro ile yönetilir' diyor.
Yazıya ulaşmak için tıklayınız.
|
|
|
|
|
|
Yemek servisinde menü planlama
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Menü toplu beslenme sistemlerinde sunulan yemeklerin listesidir, haftalık, aylık, 3 aylık, 6 aylık veya yıllık olarak planlanabilir. Ayrıca evde, restoranda hemen her yerde yiyebileceğiniz besinlerin listesine de mönü denilmektedir' diyor. Menu planlama yazısına ulaşmak için tıklayınız.
|
|
|
|
|
|
Menü Planlama Yönetim ve Denetim Konferansları ve Grup Çalışmaları 19 ve 26 Ekim'de
Diyetistanbul, Ekim ayı itibariyle iki önemli çalışmaya başlıyor. Çalışmalar Diyetistanbul'un deneyimli diyetisyenleri tarafından gerçekleştirilecek. Birincisi menü planlama ile ilgili kişilere menü planlamanın inceliklerini anlatacak ve gösterecek bir günlük bir çalışma olacak. Bu çalışmaya doğrudan menü planlamadan sorumlu kişiler katılabilir. İkinci çalışma ise menü yönetim ve denetiminden sorumlu kişileri bilgilendirmek için tasarlandı. Bu çalışmaya malzeme tedarikten sorumlu kişiler, outsource edilen çalışmalarla ilgili karar vericiler ve denetleyiciler, kaliteli yemek hizmet almak isteyen şirket yöneticileri ve konuya ilgi duyan profesyoneller katılabilir. Menü Planlama İncelikleri Konferans ve Grup Çalışması 19 Ekim, Menü Yönetim ve Denetim Konferans - Grup Çalışması ise 26 Ekim Günü İstanbul'da gerçekleşecek. Katılmak isteyenler 212 - 347 89 30 (pbx) - Diyetistanbul'u arayarak ayrıntılı bilgi alabilirler.
Diyetisyen Selma Önelge Gür
|
|
|
|
|
|
Menü planlama konferansı
Menü planlamada etkinliği artırmak için menü planlama konferansına katılmanızı ve menü planlama kılavuzunu edinmenizi öneriyoruz. Diyetistanbul konferansları ile ilgili bilgi için 0212 347 89 30 telefonundan alabilirsiniz. Dyt. Selma Önelge Gür
|
|
|
|
|
|
Menü planlamanın önemi
Diyetisyenlerin önemli görevlerinin başında menü planlama gelir. Diyetisyenlerin Türkiye genelinde sayıca azlığı nedeniyle bu alandaki etkinlikleri sağlık sektörü dışında pek iyi anlaşılamamıştır. Ancak son yıllarda toplu yemek sektörünün gelişmesiyle ve farklı menülere artan ilgi nedeniyle diyetisyenin rolü ve görevi daha iyi anlaşılmıştır. Biz de bilgilerimizi paylaşmak amacıyla Diyetistanbul konferans ve grup çalışmalarına menü planlamayla başlıyoruz.
Diyetisyen Selma Önelge Gür
|
|
|
|
|
|
Menü Planlama Konferansı
Diyetistanbul diyetisyenleri Selma Önelge Gür, Aysen Arıcan ve İpek Ağaca bilgi ve deneyimlerini birleştirdiler. Bu birlikteliğin oluşturduğu sinerji ile Diyetisyen İpek Ağaca, menü planlayanların ve planları denetleyenlerin dikkat edeceği incelikleri anlatan ve gösteren bir menü planlama kılavuzu hazırladı. Konferansa katılanlara sunuş ve örnekler yanında kılavuzlar da verilecek. Yarım gün süreli konferanslar için farklı tarih ve yer seçenekleri bulunuyor. Menü kalitesini ve standardını yükseltmeye yardımcı olacak ilki Mart ayı ikinci yarısı içinde yapılacak menü planlama konferans ve kılavuzu hakkında ayrıntıl bilgi (212) 347 89 30 (pbx) no'lu telefondan edinilebilir.
|
|
|
|
|
|
Toplu beslenme sistemlerinde besin hijyenine yeterli önem verilmiyor
Toplu beslenmenin yapıldığı kurum ve kuruluşlarda, yiyeceklerin üretim aşamalarında yapılan dikkatsizlikler, çok sayıda insanın sağlığını olumsuz etkileyebiliyor. Yemek hizmeti veren firmalar kendi tesislerinde üretip yemeği taşıyabildikleri gibi kurumlardaki mutfaklarda da yemek üretimi yapabiliyorlar. Dağıtım ve hizmet kalitesi açısından ikincisi daha çok tercih ediliyor. Genelde bu tip durumlarda kaliteli yemek firması kavramı üzerinde durulduğunu görüyoruz. Bu elbette doğrudur. Yemek firmasının kaliteli hizmet verecek düzeyde olması önemlidir. Bu noktada yemek firmasının kalitesinin anacak kaliteli denetim anlayışı ile artacağını unutmamak gerekiyor. Bilgiye dayalı sadece prosedür kontrolü anlayışına dayanmayan denetim anlayışı üzerinde durulması gerekiyor.
Diyetistanbul ekibinden Dyt. İpek Ağaca yazdı. Yazıya ulaşmak için başlığa tıklayınız.
|
|
|
|
|
|
Diyetisyen İpek Ağaca menü planlamanın püf noktalarını anlatıyor
‘Beslenmek yalnız karın doyurmak ya da açlığı bastırmak için yapılan bir davranış değildir, insanlar zevk almak, mutlu olmak, sosyalleşmek, yaşam kalitesini arttırmak için de yemek yerler’ diyen Diyetisyen İpek Ağaca; doğru planlanmış bir menünün, bireylere ve ailelere sağladığı çok yönlü olumlu etkilerden söz ediyor. Diyetisyen İpek Ağaca çalışmaların; menülerini doğru seçen firmaların hem çalışanlarına hem de müşterilerine çok daha fazla memnuniyet sağladığını gösterdiğini belirterek ‘Üstelik bu sanılanın aksine daha düşük maliyetle’ yapılabiliyor diyor.
Menü Planlama kitabını hazırlayan Diyetisyen İpek Ağaca menü planlamanın önemi anlatıyor.
|
|
|
|
